DATOS TÉCNICOS DEL SELLO
Número EDIFIL:
Temática: España en 19 platos
Fecha de puesta en circulación: 22 de septiembre de 2023
Procedimiento de impresión: Offset
Soporte: Estucado, engomado, fosforescente
Formato del sello: 57,6 x 49,9 mm (horizontal)
Dentado del sello: 13 ¼ (horizontal) y 13 ¾ (vertical)
Formato de la hoja bloque: 150,6 x 86,4 mm (horizontal)
Valor postal: 4,60 €
Tirada: 90.000 hojas bloque
Diseño: Real Academia de la Gastronomía. Castilla La Mancha
INFORMACIÓN SOBRE EL
MOTIVO DEL SELLO
Correos, a través de su serie “Gastronomía España en 19 platos”
sigue recorriendo la gastronomía mostrando un plato de cada región. En esta
ocasión es el turno de Castilla-La Mancha que ha elegido Perdiz a la toledana.
Para que todos podamos saborear este plato el restaurante Palio en Ocaña,
Toledo nos ofrece la receta:
Proceso de elaboración:
- Limpiar la perdiz y vaciarla de vísceras.
- Introducir en su cuerpo un ajo pelado y una hoja de laurel.
- Sazonar y bridar con hilo de bramante. Pasar por harina y marcar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Reservar la perdiz.
- En ese aceite se añaden 2 cebollas cortadas en juliana fina, medio diente de ajo unas bolas de pimienta, romero y tomillo.
- Pochar hasta que tomen color las cebollas.
- Disponer en ese fondo la perdiz con la pechuga hacia abajo y mojar con el vino blanco.
- Reducir un poco y cubrir con agua.
- Llevar a ebullición y bajar el fuego.
- Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las patas estén tiernas; una hora y media aproximadamente.
- Rectificar de sal.
