SELLO | CASTILLA LA MANCHA. PERDIZ A LA TOLEDANA

CASTILLA LA MANCHA. PERDIZ A LA TOLEDANA

DATOS TÉCNICOS DEL SELLO

Número EDIFIL: 5690

Temática: España en 19 platos

Fecha de puesta en circulación: 22 de septiembre de 2023

Procedimiento de impresión: Offset

Soporte: Estucado, engomado, fosforescente

Formato del sello: 57,6 x 49,9 mm (horizontal)

Dentado del sello: 13 ¼ (horizontal) y 13 ¾ (vertical)

Formato de la hoja bloque: 150,6 x 86,4 mm (horizontal)

Valor postal: 4,60 €

Tirada: 90.000 hojas bloque

Diseño: Real Academia de la Gastronomía. Castilla La Mancha

INFORMACIÓN SOBRE EL MOTIVO DEL SELLO

Correos, a través de su serie “Gastronomía España en 19 platos” sigue recorriendo la gastronomía mostrando un plato de cada región. En esta ocasión es el turno de Castilla-La Mancha que ha elegido Perdiz a la toledana. Para que todos podamos saborear este plato el restaurante Palio en Ocaña, Toledo nos ofrece la receta:


Proceso de elaboración:
  • Limpiar la perdiz y vaciarla de vísceras.
  • Introducir en su cuerpo un ajo pelado y una hoja de laurel.
  • Sazonar y bridar con hilo de bramante. Pasar por harina y marcar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Reservar la perdiz.
  • En ese aceite se añaden 2 cebollas cortadas en juliana fina, medio diente de ajo unas bolas de pimienta, romero y tomillo.
  • Pochar hasta que tomen color las cebollas.
  • Disponer en ese fondo la perdiz con la pechuga hacia abajo y mojar con el vino blanco.
  • Reducir un poco y cubrir con agua.
  • Llevar a ebullición y bajar el fuego.
  • Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las patas estén tiernas; una hora y media aproximadamente.
  • Rectificar de sal.